六合彩资料
回到顶部
紫苏炒田螺的做法

紫苏炒田螺

用手机查看这篇菜谱

六合彩资料 www.40lovecafe.com 手机扫描右侧二维码,
将这篇菜谱带进厨房,让您边做边看!

您也可以 下载美食杰手机客户端 >
随时随地看菜谱!

收藏
更多分享到:
生理健康
去火
利尿
解酒醒酒
促进生长
散瘀止痛
助消化
抵抗力
发汗解表

龙宝宝陈诺(陈筱盈)

菜谱:316 / 关注:2434 / 粉丝:28782 2018-08-29 / 人看过

美食街的夜宵摊上,随处可见的炒田螺摊位,一个个特大号的铁锅里,盛着或多或少的炒田螺。天气炎热,来一份紫苏炒田螺,搭配冰镇过的啤酒,真是太冰爽了。嗍田螺是这几年开始流行起来的,以前都没人吃,现在跟小龙虾一样挺火的,田螺比起小龙虾来,价格要便宜不少,吃的人也更多一些。

用料

主料

辅料

紫苏炒田螺的做法

1.

田螺买回来后放几滴食用油和2克的盐在水里,这样吐泥沙比较快,每天换水2次,换水的时候搓洗掉螺蛳吐出来的泥沙。婆婆说用淘米水泡田螺也可以快速吐泥沙的。

2.

田螺泡2天后,泥沙已经吐得差不多了,用老虎钳剪掉螺蛳的尾部,不建议用鸡骨剪刀,我剪完这3斤半的田螺,好几天了手还疼的。剪好的田螺继续用水泡一下,可以把田螺的幼崽泡一些出来。

3.

准备好所有的食材和份量,卤料包我买袋装的,一袋20克,里面有八角,香叶,花椒,肉蔻,良姜,山奈,白芷和香辛料,我看了下,八角和花椒没几个,另外加了3个八角和适量的花椒。

4.

生姜洗净去皮一半切颗粒,一半切细丝,蒜米去皮一半切颗粒,一半切片,干辣椒切小段。

5.

紫苏洗净后切成小段,香葱洗净分别切出葱白和葱花,不要切太小了。

6.

热锅下油,放入八角和花椒煸出香味后捞出花椒

7.

加入蒜末,姜末,葱白和干辣椒继续煸出香味。

8.

加入辣椒酱炒出红油,我用的辣椒酱挺辣的,不能吃辣的可以用郫县豆瓣酱,主要用来炒色。

9.

加入卤料包翻炒出香味

10.

加入田螺大火翻炒,一定要用深的铁锅,如果用不粘锅容易刮花涂层,吃田螺的成本貌似有点大了。

11.

田螺翻炒几分钟,加入酱油,蒜片和姜丝,冰糖继续大火翻炒,用深的铁锅比较方便翻炒。

12.

加入差不多没过田螺的水,让田螺慢慢的熬上30分钟,这样就入味了,也能彻底的煮熟田螺。如果中途汤汁煮干了,可以再加一点水

13.

田螺煮到盖子脱落,剩下一点汤汁,可以尝一下味道,根据口味灵活调整,味道合适的话加入葱花和紫苏

14.

所有的食材翻炒均匀就可以出锅了

15.

紫苏炒田螺,香中带一点点的甜,辣中带鲜,3斤半的田螺炒出来完全不够吃,肺活量好的朋友可以直接嗍田螺,老人和孩子吃可以用牙签把田螺肉挑出来吃。吃的时候田螺的肠肚和幼崽不建议食用,吃起来影响口感

烹饪技巧

1.田螺用水养2天,放油和盐可以可以去掉大多数的泥沙
2.田螺一定要彻底煮熟透才能食用

紫苏炒田螺的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱
给内容一个标签:随意吐槽提问求解
上传成果作品
评论排序: 最新 最热